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Huîtres à l'écrasé de pommes de terre au gingembre, assaisonnement à l'échalote
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Velouté de butternut, copeaux de foie gras et tartines d'ail noir
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Ottolenghi : Choux de Bruxelles à l'ail caramélisé et au zeste de citron-veggie
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Crème aux spéculoos, chantilly au café
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Pasta : paccheri (grosses pâtes) aux blettes
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Bouillon de poulet épicé, moules de bouchot et potiron
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Gâteau aux pommes et aux cranberries (sans farine)
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Verrines d'endives veloutées aux poires
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Osso buco alla milanese et sa gremolata-le vrai by Arthur Le Caisne
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Tête de veau aux langoustines, jus de tête réduit
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Carottes au four laquées, fromage frais et yaourt épicés (recette veggie)
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Champignons farcis aux girolles grises, coppa et parmesan
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Fenetra, gâteau toulousain abricot-citron confit- macaronade
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Haricots cocos à l'orange confite et huile à la truffe
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Pintade aux deux raisins
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Velouté de butternut au lait de noix de coco, orge perlé et pistaches
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Vous voulez gagner un bon d'achat chez Rougié, le spécialiste du foie gras des chefs, c'est cadeau !
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Brochette de poulet sur la peau au speck, oignons des Cévennes rôtis et courge butternut
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Livre indispensable : Le manuel du garçon boucher d'Arthur Le Caisne
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Velouté aux cèpes et croûtons croustillants
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Gnocchi de millet au pesto de roquette
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Saumon fumé, sauce yaourt à l'aneth et ail noir
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Crémeux aux quetsches rôties à la cassonade- épices à pain d'épices
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Croquettes de pommes de terre aux poireaux et saumon fumé
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Boeuf cuit à la minute, sauce roquefort et chou fleur rôti
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Cèpes simplement rôtis à l'huile de noisette
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Chutney d'automne à la courge (potiron ou sucrine du Berry) et aux abricots moelleux
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Terrine de poulet au lard fumé
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Gâteau-flan aux quetsches et au gingembre et cannelle
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Dans la cuisine d'un chef : L'Étier chez Patrice Millasseau à Noirmoutier
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Oeufs cocotte aux champignons et lardons
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Veau en croûte de sel à la sauge, cocos et sauce vierge tomate-citron confit
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Focaccia aux poires, gorgonzola et noix
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Vous aimez le foie gras de qualité... j'ai un cadeau pour vous !
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Flan de riz au curcuma, épinards et pecorino
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Gâteau aux pommes, au cidre, aux 2 raisins, noix et épices
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Escalope de poulet roulée à la pancetta et au poivre vert
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Manger citoyen
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Feuilleté aux endives, miel, tomme de Savoie et noix
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Crème de mortadelle au citron et à la ricotta (antipasti-tapas)
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Fregola comme un risotto à la tomme de Savoie et épinards frais
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Le gâteau lorrain (version Eric Vergne à Belfort-Thuriès-janvier 2017))
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Steak (rumsteck) au poivre vert frais, carottes rôties
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Salade de cocos de Paimpol aux petits poulpes et carottes, graines de courge et sauce balsamique
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Gnocchi aux cèpes et beurre de sauge
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Gâteau à la polenta au miel, à l'huile d'olive, orange, citron et romarin
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Boulettes de boeuf à la coriandre et à l'ail, compotée de tomates
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Poêlée de courgettes, champignons et noisettes au parmesan
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Crostini aux trompettes de la mort et Comté
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Salade de tourteau aux pêches, mayonnaise poivron rouge et citron noir, coriandre
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Tarte aux mirabelles, miel, amandes et gingembre
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Carottes au four au miel, graines de coriandre et sésam-sauce tahini au yaourt (recette veggie)
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Tartelettes aux graines, courgettes et ricotta de bufflonne
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Salade de melon au fromage de chèvre frais, huile d'estragon
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Brioche perdue aux pêches, sauce miel-vanille-citron
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Salade de cocos de Paimpol à la courgette crue marinée, crevettes et ciboule
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Galettes de coquillettes rustiques aux courgettes, chorizo et Comté
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Flan de riz au curcuma, épinards et pecorino
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Gâteau aux pommes, au cidre, aux 2 raisins, noix et épices
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Escalope de poulet roulée à la pancetta et au poivre vert
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Manger citoyen
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Feuilleté aux endives, miel, tomme de Savoie et noix
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Crème de mortadelle au citron et à la ricotta (antipasti-tapas)
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Fregola comme un risotto à la tomme de Savoie et épinards frais
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Le gâteau lorrain (version Eric Vergne à Belfort-Thuriès-janvier 2017))
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Steak (rumsteck) au poivre vert frais, carottes rôties
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Salade de cocos de Paimpol aux petits poulpes et carottes, graines de courge et sauce balsamique
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Gnocchi aux cèpes et beurre de sauge
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Gâteau à la polenta au miel, à l'huile d'olive, orange, citron et romarin
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Boulettes de boeuf à la coriandre et à l'ail, compotée de tomates
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Poêlée de courgettes, champignons et noisettes au parmesan
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Crostini aux trompettes de la mort et Comté
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Salade de tourteau aux pêches, mayonnaise poivron rouge et citron noir, coriandre
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Tarte aux mirabelles, miel, amandes et gingembre
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Carottes au four au miel, graines de coriandre et sésam-sauce tahini au yaourt (recette veggie)
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Tartelettes aux graines, courgettes et ricotta de bufflonne
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Salade de melon au fromage de chèvre frais, huile d'estragon
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Brioche perdue aux pêches, sauce miel-vanille-citron
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Salade de cocos de Paimpol à la courgette crue marinée, crevettes et ciboule
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Galettes de coquillettes rustiques aux courgettes, chorizo et Comté
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Risotto aux aubergines et au citron (Ottolenghi)
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Brioche tressée aux graines de fenouil et abricots moelleux
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Chausson au melon caramélisé et citronné à la sauge
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Tarte sablée aux mirabelles et amandes
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Gâteau au chocolat : meringue et mousse
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Focaccia pour un Fronton Le Beau vin de Château Bouissel !
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Oeuf parfait (64°) à la crème de courgettes et kasha torréfié
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Cocktail au sureau-gin-menthe et citron vert
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Crumble pommes-poires-abricots moelleux et cranberries
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Confiture d'oignons au vinaigre balsamique-terrine aux ris d'agneau
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Haricots beurre à la crème d'échalotes citronnée
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Tarte aux pêches jaunes et chocolat blanc, coulis de fruits rouges
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Brioche au mascarpone gianduja et noisettes
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Poulpe à la tomate et au cumin
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Crémeux de fromage blanc, sirop de thé à la menthe et au citron, fruits rouges
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Tagliatelle à la fondue de tomates, crevettes et oignons rôtis
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Salade de poulpe aux pêches, assaisonnement sucré-épicé, amandes
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Filets de harengs et salade de pommes de terre
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Tarte aux abricots et au touron aux amandes
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Terrine de poires au citron et au miel (coulis de fruit)
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