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Recettes & billets du blog A boire et à manger

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Croquettes de potimarron & salade de roquette
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Aiguillettes de canard croustillantes & sa crème de potimarron à la noisette
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Boudins déguisés en croûte de pomme de terre
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Ras l'bol de l'endive au jambon? Vous allez craquer pour ce chaud-froid croustillant au jambon cru et caramel d'orange
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Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto
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J'ai testé le "meilleur poulet rôti du monde"!
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Le retour du coulant chocolat/passion
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Mini-croustillants chèvre & pomme
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Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants
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Tarte tatin aux pommes, coing et verveine
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Thon laqué au gingembre & biavetti aux noix de cajou
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Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant
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Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica, figue rôtie & fine feuille de chocolat amer ("hommage à Pedro Ximenez")
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Gâteau moelleux à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne, tonka & pépites de chocolat
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Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre
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Terrine tricolore au crabe & au saumon
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Risotto aux trois poivrons & chèvre frais
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Mini tourteaux fromagers
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Bouchées au chocolat blanc, orange confite et pralin
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J'ai testé les mini Kouign Amann d'Alhya (enfin de Felder): ils sont...
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Tagliatelles de courgettes jaunes au pesto de coriandre, fromage de chèvre et huile d'argan
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Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées
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Blanc à manger d'oeuf aux cépes, fricassée de châtaigne (hommage à Hervé This et JF Piège)
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Oeufs brouillés au saumon fumé, poireau & baies roses
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Gâteau moelleux aux pommes caramélisées à la fève tonka
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Mini-cannelés au jambon fumé & épices provençales
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Epaule d'agneau à la cuillère "côté sud"
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Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon
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Boeuf aux cèpes en brioche
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Terrine de campagne aux châtaignes
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Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette
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Brochette au boeuf et à l'aubergine, semoule aux fruits sec & huile d'argan
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Pastilla au poulet, oignon & raisins secs
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Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange
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Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco
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Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)
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Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste
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Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)
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Galette potimarron & topinambour
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Mini rouleaux chipo/courgettes jaunes
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Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave
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Endives au jambon, version "apéro au champagne"
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Après la canard et le porc... Le boeuf séché!
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Mini-charlottes aux pommes & raisins secs
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Le retour du "meilleur poulet rôti du monde": version à l'ail et aux champignons
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Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne
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Pêches, mousse de chèvre à l'argan & chocolat blanc croustillant
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Bouchées "Ras El Hanout" & vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines
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THE ultimate fondant au chocolat
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Gateau à la patate douce cuit à la vapeur
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Cigares croustillants aux pommes & raisins
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Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes
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Micro tartelettes chocolat blanc & pistache
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Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais & sésame noir
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La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.
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Pulpe de kaki caramélisée au beurre salé & espuma de chocolat noir
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Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert
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Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka.
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Riz noir & poisson rouge (risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral)
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Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre, chutney de pommes & girolles, caramel de pommes
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Crépinette d'agneau au poivron rouge, pétales de tomates confits, chips de poivron & poudre d'olives noires
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Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose
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Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe
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Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache, une brunoise de mangue (ou le retour des micro-tartelettes)
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Côtes de porc grillées & purée au cresson
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Tagliatelles fraîches aux légumes de printemps mi-cuits, lardons fumés & parmesan
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Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes
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Caille (désosssée) farcie à la poire et au foie gras, chou rouge braisé, éclats de châtaignes
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Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge
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Croustillant à la Montbeliard & au poireau gratiné au Mont d'Or
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Croq' Munster à la pomme & carvi
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"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or
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Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier
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Bouchée de thon cru au citron confit & basilic thaï
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Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras
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Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse
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Un repas "simple" ... et bon !
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Cake au potimarron, tofu fumé, vieux gouda & noisette
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Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu
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Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"
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Magret mariné "façon trappeur" & mangue fraîche
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Tartiflette en chaud-froid, version destructurée
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Gâteau moelleux à la fraise et au fenouil : DI-VIN!
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Espuma de foie gras aux morilles
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Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette
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Tartelettes de rougets aux oignons confits et tapenade maison
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Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)
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Gâteau moelleux aux nectarines blanches et amandes SANS GLUTEN
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Magret séché & lomo maison
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Risotto aux asperges & jambon cru
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Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin
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Salade de pois chiches à l'orange, oignon, raisins & coriandre
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Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun
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Gigot de 14 heures laqué au Monbazillac
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Tartinade de pêche à la verveine
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Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda
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Grains de raisin muscat enrobé de foie gras & noisette
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Velouté de poireau au Mont d'Or
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Pêche séchée & chocolat noir : un bon mariage
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Baguette tourbillon & farine de gruau : à essayer absolument !
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