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Recettes & billets du blog A boire et à manger

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Quinoa comme un tajine
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Tartare de veau, pomme & radis
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Le 14 juillet, ça se fête...
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Forez, terre d'accueil (partie 7) bouquet final !
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Forez, terre d'accueil (6) : restaurant Le petit prince
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Forez, terre d'accueil (5) : belle matinée à Vin & Pic
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Forez, terre d'accueil (4) : à la tienne, Saint-Etienne !
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Forez, terre d'accueil (3) : Pain de Plum à Bussy-Albieux
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Forez, terre d'accueil (2) : belle journée au domaine Verdier Logel
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Forez, terre d'accueil (1) : première soirée à Roanne
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Thierry Renard, résistant naturel
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Fenouil en pickle
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Pâte à tartiner au chocolat à l'avocat
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Une belle soirée, encore.
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Pommes de terre "domino" : une chouette technique de cuisson !
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Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)
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Variations autour du chou-fleur
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Laurent Barth, joyau caché de l'Alsace.
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Spaghetti de carottes au Ras el Hanout, coriandre fraîche et huile d'argan
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Gâteaux au chocolat et aux noisettes (sans gluten)
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Mostarde au fenouil et à l'orange
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Visite au domaine Beck-Hartweg
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Carottes / Orange / Avocat / Coriandre. Magique !
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Château d'Arlay : je biche Laguiche !...
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Ah si j'étais Rietsch !....
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Le meilleur est chez Meyer :-)
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Un samedi pas comme les autres
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Vouvray : quatre domaines dans la journée
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Besançon, ville de mes rêves
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Une naissance fêtée en beauté
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Pintade en deux rouleaux, l'un croustillant, l'autre moelleux
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Asperges vertes, crumble de noisettes et parmesan, réduction de pamplemousse
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La matinée où j'ai joué à Top Chef en quatre recettes...
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Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 5)
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Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 4)
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Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 3)
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Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 2)
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Une semaine dans le Bordelais, le retour (jour 1)
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Fenouil et mandarine, sorbet au fenouil et à la badiane, crumble à la polenta, mini-gâteaux à l'huile d'olive et aux agrumes
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Saint-Jacques poêlées/sarrasin/noisette/patate douce + une poudre invisible...
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Truite à 44 °C, choux variés, bouillon fumé au Lapsang Souchong
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Gougères aux noisettes et parmesan, endives confites à la mandarine et sauce soja
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Beaux plats et bons vins
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Mystère glacé "hymne à la noisette" (sorbet noisette + crumble noisette & sarrasin)
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Vrai-faux risotto au fenouil, version 3
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Nan, j'suis pas mort. La preuve...
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Un dimanche pas du tout ordinaire
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Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées
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Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine
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Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé
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Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon
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Gourmande transition entre 2014 et 2015
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Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de chou fleur, rapée de brocoli et épine-vinette
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Gateau moelleux aux amandes, poire et rose, crème pâtissière à la rose
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Et Miles, ou l'addiction...
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Ca y est : j'ai pris un cours de cuisine (au Saint-James de Boulliac) !
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Emincé de Saint-Jacques et champignons de Paris, châtaignes rapées, pâte de citron (ou genèse d'une recette)
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Retour en cuisine pour un anniversaire
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Dégustation vigneronne, le retour
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Still loving Blois
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Maison Decoret, Vichy
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Restaurant Passions et gourmandises, Saint-Benoît (Poitiers)
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Balade estivale (3) : écomusée de Marquèze
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Balades estivales (2) : Capbreton
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Balades estivales (1) : Château Montrose
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Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide
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Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées
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"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis
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Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao
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Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer
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Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche
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Repas d'anniversaire, deuxième salve
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Sandwich croustillant de parmesan à la pâte de coing
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Filet mignon basse-température, sauce aux framboise et écrasée de bleue d'Artois,
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Filet mignon en basse-température laqué au pamplemousse, faux risotto au citron confit et vanille
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Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan
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Repas d'anniversaire, première salve.
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Kei : éblouissant !
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David Toutain... enfin !
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Tous à l'Abri !
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Mystère à la mangue et la noix de coco
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Tournedos Rossini revisité (summer version)
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Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles
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Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre
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Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote
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Être un homme libéré, c'est pas si facile
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Retour presque pro aux fourneaux...
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Gourmandise à la mangue et au yuzu, chantilly et croustillant coco, etc.
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Filet mignon à 60 ° C pile poil, fèves et chorizo
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Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °
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"Risotto" de pommes de terre aux morilles, au vieux comté, au poulet fumé ... et au curry.
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Crumble fraise et rhubarbe, glace à la vanille, financier aux trois fruits secs
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Selle d'agneau basse température en croûte d'olive et genièvre
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Dos de cabillaud, purée de panais au citron, jus de persil
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Sucettes au parmesan et aux noisettes
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Une semaine dans le Bordelais (Bonus track) : Château Mangot
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Une semaine dans le Bordelais, jour 6 : Saint-Émilion (2ème partie)
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Une semaine dans le Bordelais, jour 5 : première journée à Saint-Émilion
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Une semaine dans le Bordelais, jour 4 (2nd part) : Yquem
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Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °
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