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Recettes & billets du blog Pagaïe, sors de la cuisine !

Adresse du blog : http://psdelacuisine.canalblog.com/
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"La ruche des volcans" : fabrication de bonbons au miel, entre autres...
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« Complètement Choco » : le Royal Chocolat revisité
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« Macarons » à la cuillère mode éclair
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« Mets et vins » chapitre 1 : un petit apéro au vin de Paille…
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« Mets et vins » chapitre 1 : un petit apéro au vin de Paille…
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« Mets et vins » chapitre 2 : St Jacques snackées, orange poudre et écume, mousseline de topinambours à la vanille de Tahiti
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« Mets et vins » chapitre 3 : Cuisson basse température d’une cuisse de poulet farcie coing et ventrèche, toast de butternut
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« Mets et vins » chapitre 4 : Tarte fine aux pommes et noisettes torréfiées, glace « blanche » au café et caramel laitier
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« Saumon aux anis » : Recette des sélections de Cuisine-Cup
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« Succès » Sainte-Anne
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Aérienne de noisette et citron
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Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert, en amuse-bouche
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Anguille fumée, foie gras et huître végétale, en une seule bouchée !
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Asperges blanches du Blayais sauce « Charentaise »
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Asperges des Landes… pour changer… et cabillaud cuit « à la Norvégienne »
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Blanquette de veau du 21eme siècle ? Controverses et essais
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Brouillade aux truffes et baraganes « bonne vinaigrette »
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Cailles sautées et laquées, purée de courge butternut au beurre noisette, ail en purée, jus au poivre de Sansho, estragon
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Charlotte aux fraises et au sureau
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Cheesecake caramel et lemon curd
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Cheese-cake marbré vanille et mûre
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Chocolats Xocoalt la recette et technique de trempage des chocolats
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Club sandwich cacao, foie gras et mangues ; portes ouvertes en Sauternais
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Coucou and C° de Pâques
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Crème au safran, poire pochée aux épices et tuile aux noix : pour un Sauternes 1er cru, s'il vous plait...
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Cubes de mousse de chocolat au lait et verveine en mini-dessert
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Cuisine Cup 2009 la finale : « Il a gagné ! »
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Cuisine-Cup Bordeaux : en route pour Paris !
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Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin?
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Dîner au restaurant « Le Bellevue » de Camblanes. Acte II
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Du Fauchon, du Hédiard, du saumon, du caviar…*
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Eclats de chocolat lait-Pécan et noir-grué
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En amuse-bouche façon bistrot : écrasée de pommes de terre aux câpres et pignons, viande des Grisons
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Foie gras et Granny-smith mariés en amuse-bouche
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Framboise, mélisse et chocolat au lait, à casser puis à manger
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Gâteau léger aux noix, ganache au chocolat noir et whisky
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Galette… Italienne, na !
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Griottes en habit de guinette : quelques secrets pour réussir la fête
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Insensé !
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J’ai deux galettes : celle d’ici et d’Paris…
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Joue de porc confite au lait d’amande et piment hongrois fumé
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L'Opéra : celui qu'on mange!
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La création d'une assiette : construction ou juxtaposition?
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La déco des gâteaux : ça peut être chaud...
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La téléréalité culinaire de M6 est-elle bien la réalité ?
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Langoustines royales au poivre de Selim, purée onctueuse et salicornes en deux façons
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Le "Casaou" dans la vallée
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Le chien de Pavlov à Bordeaux
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Le chocolat à sa racine
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Le Kouign-Amann pas à pas, car : « Le fait qui veut, le réussit qui peut* »
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Le Paris-Brest : toujours dans la course ?
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Le succès d'un Succès cinquantenaire !
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Les chips de chou c’est chic et chou !
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Lieu jaune, purée de navet jaune au cacao et au piment, chips de ventrèche : pour voir la vie en jaune !
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Ma bûche de Noël 2011
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Ma bûche de Noël 2012 : « Tout feu, tout flamme »
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Ma bûche de Noël 2013
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Macarons hibiscus-choco : juste pour la photo !
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Magret de canard poché à basse température, gastrique citron-gingembre et purée de cerfeuil tubéreux
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Maigre à l'unilatérale, betterave confite et nouilles asiatiques aux oignons
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Maquereau faux teriyaki
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Menthe-religieuse
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Millefeuille caramel-citron
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Mon pot au feu
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Mon saint-honoré revisité à la manière « Bretonne »
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Pâtes "Springfield"
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Pagaïe attaque, on a été taggés !
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Passion caramel pour un gâteau de Pâques : 2eme essai et perspectives
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Pourquoi tu t'inscris pas à Master-chef?
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Presque-tiramisu au marron et à la pomme
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Repas spécial truffe au restaurant « Les clefs d’argent » de Mont de Marsan
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Restaurant "Les clefs d’argent", plaisir des sens à Mont de Marsan
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Restaurant "Une cuisine en ville" à Dax
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Restaurant « La Cape » de Cenon : laissez la vôtre au vestiaire et asseyez-vous !
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Restaurant « Le Bellevue » à Camblanes (33) : un coup de cœur !
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Restaurant « Les clefs d’argent » à Mont de Marsan : côté cuisine
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Restaurant « Une cuisine en ville » à Bordeaux, acte II
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Rhubarbe, sureau et… cacao
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Roulés aux cranberries et à la rose façon « pain au raisins »
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Sorblace à la mûre, crème fouettée coriandre et streusel au raisin : du transgénique pâtissier ?
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Souris d’agneau confite, écrasée de topinambours à la menthe fraîche
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Sur un sablé Breton : Mara des bois, chantilly à la menthe fraîche et sirop Muscovado
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Tajine de veau aux légumes oubliés
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Tarte au citron meringuée RE-RE visitée : parce qu'elle est à l'orange et au café!
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Tarte aux légumes FDF
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Tarte FDP… poire-nectavigne, pour les non initiés !
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Tatin d’escargots inspiration « grand père »
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Tempérage du chocolat au micro-onde : une révolution ?
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Terrine de dinde et tomates confites
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Terrine de foie gras et d’anguille fumée dans une forêt d’huître végétale
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Truffes de chocolat noir à la menthe fraîche, pour préparer Noël
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Truite de mer sauvage laquée en cuisson « faible temp' » et grosses asperges blanches farcies à l'aneth
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Un air de casse-croûte au tourin blanchi et foie gras en mini-baguettes
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Une petite limonade ?
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Une pièce montée est un sacré chantier. Proportions et organisation
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Velouté de betterave, pas borsch non…
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Velouté de topinambours, jambon fumé et piment Mapuche
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Vent de folie sur la terrine : dinde et citron confit !
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Verrines de crème au chocolat au lait et coco "délire" au pandan
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