13 avril 2006 - 11:51 #personnalité
Bernard Rambaud Lorsque Requia a choisi le thon comme produit de saison, je n'ai pas hésité un instant, j'ai téléphoné à Bernard Rambaud pour lui demander d'être le parrain de la cinquième édition. Aucune surprise, il a accepté avec son enthousiasme habituel et un très grand professionnalisme. Si vous êtes blasé ou grognon, passez votre chemin, Bernard c'est l'hédonisme personnifié et la bonne humeur communicative.
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« Un client qui sort de mon restaurant avec le sourire me remplit de joie »,
Bernard Rambaud |
Breton depuis 35 ans, Bernard Rambaud n'a jamais renié ses origines vendéennes, d'un village rural près de La-Roche-sur-Yon plus exactement.
Enfant, il "pique" une casserole à sa mère et fait une bouillie à base de lait, chocolat et biscuits LU. Il oblige ses copains à l'ingurgiter et comme aucun ne décède, sa vocation est née. Il aurait pu être urgentiste s'il y avait eu une intoxication.
Trève de plaisanterie, revenons au parcours atypique de notre cinquième parrain : en 1967, il obtient son CAP de cuisinier tout en poursuivant sa formation technique à l'Hôtel Beaurivage des Sables d'Olonne. Quelques courtes années à sillonner la France dans des établissements modestes, il pose ses bagages à Conleau (port de Vannes), au Roof où il reste 10 ans.
A 31 ans, lors d'une vente aux enchères à la bougie, il devient propriétaire d'un café de gare. A grand renfort d'huile de coude, de bon goût et de volonté, il le transforme en un très bel établissement qui est aujourd'hui le Pressoir.
L'étoile Michelin arrive en 1990 et le Gault Millau note 15/20 depuis quelques années.
La cuisine de Bernard Rambaud est généreuse, vive, joyeuse, relativement classique dans son inspiration et technique dans sa réalisation.
Patrick Chazallet
Note de l'auteur : Avec Bernard Rambaud, c'est le respect mutuel qui guide nos relations qui restent assez professionnelles. C'est normal, nos passions communes : gastronomie, vin et havane sont aussi le coeur de nos métiers. En tous cas, je n'ai jamais fait un voyage en Bretagne sans aller au Pressoir. C'est une occasion de mettre une parenthèse au stress (enfin, j'imagine, parce que le stress et moi avons très peu de relations). Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer.
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