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Tous les accords vins avec les recettes d'agneau et de petits pois de Blog appétit 2e édition

Comme pour la première édition, et sans doute comme pour toutes les suivantes, je vous propose un vin à servir avec votre recette. Je ne peux évidemment prendre le temps d'expliquer mes choix, néanmoins pour vous donner une idée du raisonnement qui préside à chaque accord, j'ai décidé d'expliquer le choix du vin de la recette du parrain. Ainsi, pas de jaloux.

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Thierry Marx Château Cordeillan Bages à Pauillac
Carré d'agneau Domingo Reyes poêlé et sa mousse de petits pois, croustillant au parmesan

Cette recette est d'une grande pureté, sans épices. Juste le goût de l'agneau, des petits pois et du parmesan. Il faut donc bannir les vins trop aromatiques, trop puissants, trop tanniques. Je sens malgré tout un vin rouge, plein, profond, sans aspérité, pas encore avec des arômes tertiaires (animaux), mais avec une dominante d'arômes secondaires (cuir, torréfaction, etc...) et avec encore de beaux arômes fruités. Un Bordeaux de belle origine répond à ces impératifs. Et comme le propriétaire du Château Cordeillan Bages est Jean-Michel Cazes, on peut faire un clin d'oeil en associant un de ses vins. Conclusion :

Pauillac Château Lynch Bages 1990

 
Toutes vos recettes
Pascale Weeks

C'est moi qui l'ai fait! - France
Côtes d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, petits pois frais aux oignons nouveaux.

Côtes de Provence rouge "La Procure" Dupéré-Barrera 2003 pour son bouquet de fruits rouges.

   
Je mijote - Histoires gournmandes et parfois épicées de Mijo

Je Mijote - France
Agneau et noix de cajou - Risotto aux petits pois et à la crème Ail et Fines herbes

Mijo a bu un Fitou "Terre Natale" 2000. C'est un bon choix parmi d'autres pour sa rusticité et ses tannins fondus.

   
Patrick Chazallet - pérégrinations gastronomiques

Chazallet.com - France
Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux

Pinot Noir d'Alsace André Ostertag 2000 pour son caractère fondu relevé d'une pointe d'acidité

   
Boire et manger, quelle histoire

Boire et manger, quelle histoire! - Ségolène France
Assiette de rognons, foie et coeur d'agneau aux petits pois

Chablis Premier Cru "Montmains" La Chablisienne 1985 pour son délicat boisé et ses arômes oxydatifs naissants.

   
   
Chez Requia Chez Requia - France
   
Blog de cuisine épicurien pour tout les gourmands, gourmets et gastronome

Epicuren.be - Belgique, Bruxelles
Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.

Côtes de Bourg blanc Château l'Hospital 2003 pour son grand équilibre et sa puissance contenue.

   
Lex Culinaria

Lex Culinaria - Canada
Agneau croustillant de rôtis de peau avec gelée de menthe, de concombre et de vodka et le gelato de pois et de gingembre

Condrieu "Les Chaillées de l'Enfer" Georges Vernay 2001 pour son explosif bouquet d'abricot, sa grande fraicheur et sa rectitude en finale.

   
Tasca del Elvira

Tasca da Elvira - Portugal
Printanière d'agneau

Je ne connais pas les vin de l'Estremadura portugais dont Elvira a choisi un exemplaire. Je lui fais confiance. Avec mes connaissances, je mettrais un Hautes Côtes de Nuits Jean-Philippe Marchand 2001 pour sa fraicheur et son caractère très "pinot".

   
Strawberry never never land Strawberry never never land - United Kingdom
   
Ester's Kitchen

Ester''s Kitchen  - Ester, France

Epaule d'agneau à la menthe et au citron confit, jardinière de printemps

Jurançon sec "Cuvée Thibault" Domaine Bellegarde 2002 pour son caractère vif et citronné.

   
18 th Cuisine by Carolyn

18th C cuisine - Carolyn, Nouvelle France - USA
Ragoût d'agneau aux petits pois

Je pense que le choix du Calon Ségur 1982 était parfait, à la seule réserve que c'est une bouteille qui s'échange aujourd'hui aux alentours de 150 €, soit environ $ 200. Vous pouvez lui substituer un autre grand Saint Estèphe resté très abordable : Château Petit Bocq 1999.

   
Popote de Véro

Popote de Vero - Veronica, France
Croustillant de gigot 7 heures et mousseline de petits pois

Bandol rosé Château de Pibarnon 2003 pour sa puissance et sa droiture.

   
Recettes

Recettes - André, France

Médoc Château Rollan de By 2001 pour son caractère très "Médoc", ses tannins et son boisé discrets.

Coteaux du Lubéron rouge Château la Verrerie 2002 pour sa suavité et sa profondeur.

   
Gastroblog

Gastronoblog , Belgique
le rumsteack d'agneau au coulis de tomates-miel et son fondu de petits pois aux échalotes.

Montlouis demi sec "Les Tuffeaux" Domaine François Chidaine 2002 pour son léger moelleux.

   
Laurent Bazet

Laurent Bazet , France
Gigot d'Agneau et échalottes sauce soja, petits pois et pois gourmands parfumés aux herbes

Je ne connais pas le Coteau du Quercy Domaine de la Combarache choisi par Laurent, mais je l'imagine rustique. La rusticité est effectivement de mise, mais point trop et sur un vin simple pour ce plat que j'imagine franc de goût. Je choisirais un Coteaux du Marmandais "Le Vin est une Fête" Domaine Elian Da Ros 2001.

   
Popote & papote

Popote & Papote , Portugal
Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois

Je suis d'accord pour le Gaillac, mais à cause du fumé je le verrais plutôt blanc : Gaillac blanc "Mauzac roux" Domaine des Très Cantous 2002.

   
food cuisine Food'' cuisine  - Laurent, France
   
Mes petits plats

Mes Petits Plats - Karine, France
Agneau en croûte aux petits pois vapeur

Bordeaux Clairet Château Fontenille 2003 pour sa douceur et son bouquet floral (et aussi parce que c'est le seul clairet buvable à ma connaissance...)

   
Epice & compagnie

Epices et compagnie...  - Aude, Allemagne
Tajine d’agneau au romarin et ses légumes

Costières de Nîmes rouge "Compostelle" Château Mas Neuf 2002 pour ses arômes de garrigue et sa puissance (un des accords les plus évidents).

   
Les culino-tests de Miam

Les Culino tests de Miam - Miam, France

Coteaux du Layon "Saint Aubin" Patrick Baudouin 2002 pour sa très élégante sucrosité et sa très grande persistance. Curieusement, je suis persuadé qu'une bière trappiste triple fermentation devrait aussi être intéressante.

   
Les casseroles de Nawal

Les Casseroles de Nawal - Nawal, Paris. France
Agneau aux petits pois en sauce

Vin de Pays "Viognier" Pierre Gaillard 2004 pour son débordemant d'arômes de fruits blancs et sa simplicité de structure.

   
In my Kitchen... baking cookies

In my kitchen... baking cookies  - angeldream & fallenangel, France

   
Saveurs sucrées salées

Saveurs Sucrees Salees
Selle d’agneau en confit, crème brûlée aux petits pois, jus aux herbes du jardin

Irouléguy "Haïtza" Domaine Arretxea 2001 pour ses tannins serrés et présents et sa rusticité d'apparence.

   
Station gourmande

Station Gourmande, France
Agneau en croûte de pomme de terre et son chaud froid de petits pois

Chateauneuf du Pape "Vieilles Vignes" Domaine de la Janasse 2000 pour son équilibre parfait et sa puissance impressionnante.

   
a man could stand up

a man could stand up - Etats Unis
Crepes de jarret d’agneaux confitès, bavarois aux petites pois avec salade de lentilles

Brouilly "Cuvée des Fous" Jean Claude Lapalu 2002 pour sa fraicheur et sa "gaieté".

   
Cucina Testa rossa

cucina testa rossa - Chef, France

   
Le blog de Perrine

Le blog de Perrine - Perrine
Agneau confit et petits pois à la menthe

Coteaux d'Aix blanc Château Tuilière Vieille 2002 pour la complexité de son boisé et son équilibre acidité/alcool.

   
Penglobe

Penglobe -par Penglobe, France
Navarin d'agneau et petits légumes

Côtes du Rhône "Cuvée Guy Louis" Domaine Tardieu Laurent 2000 pour sa rondeur.

   
PressPurée

PressPurée, France
Purée de petits pois façon Saint-Germain accompagnée de son épigramme d’agneau à la plancha

Crozes Hermitage Domaine Robin 2003 pour sa simplicité et son bouquet de fruits.

   
Your Assiette

Your assiette- Daniel, Belgique
Selle d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre et son Flan de Petits Pois

Chambolle Musigny "Derrière la Grange" Domaine Amiot Servelle 1995 pour sa suprême élégance et sa profondeur envahissante..

   
Guillemette

Guillemette , Etats Unis
curry d'agneau pour six invités et deux jours de restes.

Trousseau des Dames Frédéric Lornet 2001 pour sa grande fraicheur et son aptitude à accompagner les épices.

   
La cuiller en bois

La cuiller en bois - Gloria, France

   
blog Ô délice

Ô Délices, France
Risotto de Pâques

Palette blanc Château Simone 1996 pour son harmonie générale et ses arômes de noix.

   
Chez ptitpois

chez ptipois - France
carré d'agneau en rognonnade à la cardamome noire, petits pois et sucrines à la crème d'herbes

Côtes de Bourg "Les Copains de Bujan" 2003 pour ses fruits rouges et ses épices discrets.

   
blog trotter

Blog Trotter - Suisse
Salade d’agneau aux petits-pois à l’huile d’argan

Pouilly Fumé "En Chailloux" Didier Dagueneau 2001 pour sa rectitude parfaite et sa minéralité (j'ai compris que le plat n'était pas sucré. S'il l'est le vin ne conviendra pas du tout.)

   
Mon petit blog de gourmandises

Mon Petit Blog de gourmandises - Benoît, France

   
Les liaisons oenophiles Liaisons Oenophiles - Stéphane Poulart, France
   
Pumpkin pie bungalows

Pumpkin pie bungalow - Ana, Canada
Soupe d'orge et d'agneau avec des légumes

Vin de Pays de la Vienne le "S" Ampelidae 2003 pour sa minéralité et sa vivacité.

   
Beck & Posh

Beck & Posh, USA
Sucettes d'Agneau aux Epices et Lassi Vert

Riesling Muenchberg Grand Cru André Ostertag 2001 pour son fantastique gras qui confine au moelleux. (deuxième accord évident)

   
Too many chefs

Too Many Chefs, US/France
Sandwich d'Agneau à la purée de petits pois

Beaujolais Villages Domaine des Tourniers 2003 pour son côté "vin de copains".

   
Les mains de marie odile

Les mais de marie-odile, Paris
Agneau tikka et curry de petits pois

Le seul accord en opposition totale, donc sans garantie de résultat sans avoir goûté le plat. En revanche, si ça marche ce sera extraordinaire. Champagne "Blanc de Blancs" Nature Raymond Boulard, c'est à dire sans sucre ajouté.

   

On se donne déjà rendez-vous pour la 3e édition?

 

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