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03 mai 2009 - 15:00 #Accords vins
Tous les accords vins avec les recettes de la première édition de blog appétit!

Je propose un vin pour chaque recette dont il m'a semblé qu'il représente un excellent accord.

Hier vous avez pu découvrir tout le fruit de votre imagination et de votre gourmandise.

Aujourd'hui, 9 mars, je propose un vin par recette qui me semble pouvoir être un accord excellent, sinon parfait. Je n'ai pas le temps de vous expliquer en détail le pourquoi du comment, mais je répondrai volontiers à des questions précises posées en commentaire dès que j'aurai un moment.

Je vous réserve également une surprise pour vendredi 9 heures, sur blog appetit. A vendredi matin, suspens .... suspens ....

	La recette du parrain par Michel Portos Noix de Saint Jacques et sabayon de truffe noire, gros blanc de poireau doré. Savennières 2003 Eric Morgat

Toutes vos recettes

	Chazallet.com - France recette de Ségolène : Chaud Froid de Saint Jacques aux deux poireaux épicés. Pouilly Fumé "Silex" 2003 Didier Dagueneau recette de Patrick : Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras. Champagne "Petraea" Raymond Boulard

	Chez Requia - France Gratinée de St Jacques aux poireaux Coteaux d'Aix blanc "Les Pins Couchés" 2001 Jean-Luc Colombo

	C'est moi qui l'ai fait! - France Tartelette fine aux Saint-Jacques et à la fondue de poireaux. Costières de Nîmes blanc "Compostelle" 2001 Château Mas Neuf

	Je Mijote - France Brochettes de Saint-Jacques au bacon cuites à la pierre sur fondue de poireaux à la pomme. Cour Cheverny "François 1er" 2003 Domaine des Huards

	Epicuren.be - Belgique, Bruxelles Blog appétit ! Le « making of » poireaux & Saint Jacques Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau Touraine "M de Marionnet" 2000 Domaine de la Charmoise

	In my kitchen... baking cookies - France Saint-Jacques poêlées aux cacahuètes accompagnées d'un émincé de poireaux à la crème Coteaux du Languedoc Rosé "Tradition" 2004 Château Saint Martin la Garrigue

	RestoBlog - USA (Californie) Papillotes de Saint-Jacques et fondue de poireaux. Jurançon sec "Cuvée Marie" 2002 Charles Hours

	Epices et compagnie... - Allemagne Ramequins feuilletés aux Saint-Jacques Bourgogne blanc "Kimméridgien" 2003 Jean-Marc Brocard

	Lugar do Olhar Feliz - Portugal Riz de palourdes au poireau Saint Joseph blanc "Mairlant" 1999 François Villard

	Laurent Bazet - France

	Banlieusardises.com - Québec Pétoncles en nid de poireaux au cidre de glace Saumur blanc "Insolite" 2003 Domaine des Roches Neuves

	18th C cuisine - Nouvelle France - USA "scallops" of white fish Pessac blanc 2003 Château Haut Lagrange

	Mes Petits Plats - France Croustillant de Noix de St Jacques aux poireaux Coteaux d'Ancenis "Malvoisie" 2004 Domaine Guindon Coquilles Saint-Jacques aux poireaux et à l'Anis étoilé Condrieu 2003 Pierre Gaillard

	Popote de Vero - France 1000 feuilles de celeri a la compote de poireaux et st jacques sabayon de piment d espellette Riesling Wiebelsberg Grand Cru 1998 Rémy Gresser

	I like muffins - Québec

	a man could stand up - Etats Unis Ravioli de Coquilles Saint Jaques et Saumon farci avec Poireaux Bandol rosé 2001 Château Pibarnon

	Food'' cuisine - France Cappucino de poireaux aux saint jacques Chablis 2003 Château Clos de Vaulichères

	La cuiller en bois - France elle : Saint-Jacques en feuilleté lui : Saint-Jacques sur blini

	Le hamburger et le croissant - Frazer, Pennsylvania, United States Tartine fondue (d'apres Lionel Poilane) Sydre "Argelette" Eric Bordelet

	Les Culino tests de Miam - France Mille-feuille de noix de Saint-Jacques, poireaux et rouille Coteaux d'Aix blanc 2000 Tuilière Vieille

	Gastronoblog - Belgique Cassolette de noix de St-Jacques aux câpres et sa confiture de poireaux Amarone della Valpolicella "Santa Sofia" 1997 Gioe

	Le blog de Perrine Poelée de St Jacques sur Lit de Poireaux Beaujolais blanc "B de Lancié" 2003 Domaine des Tourniers

	Biscuits & Brioche - Etats Unis

	Penglobe -France Recette du feuilleté de Saint Jacques aux poireaux Saint Véran "Prestige" 2002 Roger Lassarat Tourte à la bretonne Gratin de St-Jacques et colin à la Bordelaise

	Recettes - France Mise en bouche - St-Jacques Crême de Poireau Muscadet "Amphibolite" 2003 Jo Landron hors d'oeuvre - Fleur de St-Jacques au Poireau braisé Sauvignon 2004 Domaine de la Charmoise Entrée - St-Jacques sur Fondue de poireau Vouvray sec 2000 Foreau Plat - Arbre de St-Jacques Vin de Pays d'Oc "Viognier la Violette" 2002 Jean-Luc Colombo

	cucina testa rossa - France

	Escuargel.com - France Sauté de Saint Jacques aux Poireaux Gewurztraminer Vieilles Vignes 1998 Rémy Gresser

	Tomatilla! - USA

	Les Casseroles de Nawal - Paris. France

	Ester''s Kitchen - France fondue de poireaux au vinaigre de riz, pétoncles rôties et beurre blanc aux algues Côtes du Ventoux blanc "Hautes Pierres" 2000 Domaine de Tara

	PressPurée - France

	Chez Pim Saint-Jacques à la Sauce Curry, Riz aux Poireaux Champagne "Rich Reserve" 1996 Veuve Clicquot

Patrick Chazallet

Vos commentaires

09 03 2005 - 09:30 par Karine [ site ]

Merci pour ces conseils personnalisés :)
J'ai servi du Riesling (2003) avec le Croustillant de St Jacques aux poireaux... puisqu'il est cuisiné avec ce vin. Ce n'est pas une trop grande faute de goût ? ;)

09 03 2005 - 19:14 par penglobe [ site ]

un bourgogne blanc!
merci pour ces précieux conseils, voila (encore!!!) une superbe initiative!

09 03 2005 - 21:03 par Manu [ site ]

Je n'aurais pas pensé au Jurançon (difficile à trouver par chez nous !), mais ça méritera d'être essayé.
De notre côté, nous avions accompagné nos papillotes d'un Sauvignon 2001 "Bernardus" (http://www.bernardus.com), et le mariage était plutôt bon. Ceci dit, je ne sais pas ce que ça aurait donné avec un Sauvignon français : certes, les cépages sont les mêmes, mais la terre et l'ensoleillement d'ici confèrent un caractère différents aux vins :)

09 03 2005 - 23:18 par Carolyn [ site ]

Thank you for the white bordeaux wine you suggested. It was interesting to see all of the other wine suggestions, as well.

10 03 2005 - 01:50 par laura @ cucina testa rossa [ site ]

Voila mes vins pour ma recette: http://cucinatestarossa.blogs.com/weblog/2005/03/la_bataille_des.html. désolé mais j’ai ecrivé cette réponse en anglais...

10 03 2005 - 09:05 par Mijo [ site ]

Merci Patrick pour cette suggestion. Je n'y aurai jamais pensé vu que je ne le connaissais pas ;-)
J'ai fait une petite recherche et ce que j'ai lu m'a enthousiasmée : Ce vin jaune paille est issu de vieilles vignes de Romorantin, introduites, depuis la Bourgogne, par le vainqueur de Marignan. Un cépage rare, injustement méconnu, qui est synonyme de puissance, de vivacité, de finesse, et présente une excellente aptitude au vieillissement. «Un vin qui ne demande qu’à s’ouvrir», dit Jocelyne Gendrier. (qui exploite le Domaine des Huards).

10 03 2005 - 10:25 par André [ site ]

C'est une excellente idée d'associer un vin avec toutes ces recettes !
En ce qui concerne les miennes, je suis d'accord avec 3 des vins proposés, à l'exception du Vouvray sec. Compte tenu du moelleux du plat (St-Jacques sur Fondue de poireaux), personnellement je proposerais un Riesling ;-))

13 03 2005 - 15:50 par Patrick [ site ]

Merci à tous pour votre intérêt.

Karine : tu peux évidemment boire du riesling et ça doit être pas mal, mais la présence de la poire me faisait choisir un vin doux. La malvoisie de Guindon contient environ 35 g de sucre résiduel et convient bien aux plats avec un fruit, mais pas vraiment sucrés.

Manu : Je pense qu'il y a quelques points communs entre le sauvignon californien que tu proposes et le Jurançon que je suggère. Sauvignon et Gros Menseng sont deux cépages secs et sont tous deux élevés en bois neuf avec une propension à bien garder les arômes vanillés.

Laura : Je n'ai pas pu faire d'accord avec ton plat, ta recette étant arrivée trop tard. Je crois qu'avec la mangue, je serais allé vers un vin vif et franchement moelleux, un chenin, et plus précisément un Coteaux du Layon de chez Patrick Baudouin.

Mijo : j'ajoute 2 petites informations à ce que tu as pu lire et retranscrire :

13 03 2005 - 15:56 par Parick [ site ]

J'ai été coupé dans mon élan, je reprends :

1/ le domaine des Huards est en bio depuis des années.

2/ Tout près de Cour Cheverny existe la seule vigne entière connue (plus d'un hectare) préphyloxérique, plantée en romorantin. Ce cépage rustique pousse très bien sur le sable, et c'est pour cela que cette vigne a été préservée du parasite. Elle appartient aujourd'hui à Henri Marionnet qui en tire une cuvée nommée "provignage" qui est un vrai vin blanc de garde.

André : Si ton plat est moelleux, pas de problème pour mettre un riesling vendanges tardives, mais je n'ai pas vu dans la recette d'ingrédients qui puissent me faire penser qu'il y avait du sucre.

29 03 2005 - 11:10 par Patrick [ site ]

A propos du vin conseillé sur le plat de Mijo, voici ce qu'en dit Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 dans la Revue du Vin de France 490 d'avril 2005 et sortie il y a 5 jours :
"Goûter le cépage romorantin de l'appellation Cour-Cheverny élevé par Michel Gendrier reste un moment inoubliable. La palette aromatique de ce cépage qui part sur le minéral, l'infusion, les notes mellifères, l'acacia voire la gentiane se révèle merveilleuse. Sa cuvée François 1er issue de vieilles vignes est un vin à l'évolution étonnante, encore faut il lui laisser le temps de dévoiler tout son potentiel."

30 03 2005 - 12:21 par Mijo [ site ]

Je suis contente qu'un tel vin s'accorde avec ma recette.

09 04 2005 - 11:38 par Calay Emmanuel

D'abord, je voudrais vous féliciter poour votre site.

Je dois lors d'une dégustation de vin accorder un sabayon au champagne avec un vin. Toutefois, je souhaite ne pas le faire avec du champagne ou un avec un effervessent. auriez-vous un vin à me conseiller pour cet accord ?

Je vous remercie d'avance pour votre aide éventuelle.

Emmanuel

12 01 2006 - 17:26 par nana des ile

esque quelqu'un c comment faire un fondue bruxellois

26 01 2006 - 20:03 par caspar robert

Quel doit on servir avec une omelette au truffe.
Merci
Robert Caspar

18 03 2006 - 21:28 par CORIC

Bonjour,

Je me permets de vous adresser ce mail afin de vous demander un conseil pour le choix de vins.

En effet, je suis à la recherche de 2 vins pour mon mariage en juin prochain. Vous trouverez ci-dessous le menu.

Pourriez-vous, SVP, m'orienter ?

Vous en remerciant par avance.

Bien cordialement,

Philippe CORIC

MENU

Poêlée de Rougets et Saint jacques,

confit d’aubergines, sauce vierge

Veau Caramélisé à l’Orange,

gratin de patate douce et champignons

03 mai 2009 - 15:00 #Accords vins Tous les accords vins avec les recettes de la première édition de blog appétit!

Je propose un vin pour chaque recette dont il m'a semblé qu'il représente un excellent accord.

03 mai 2009 - 15:00 #Accords vins
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