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Ma recette avec des cèpes (Michel Portos).

Au tour de Michel Portos de présenter sa recette de champignons sobrement intitulée "Ma recette avec des cèpes".

Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac a totalement inventé une petite recette très facile pour l'occasion de Blog-Appétit#6. Il l'a fait une fois pour la photo, rien que pour vous.

Courses pour 4 personnes :

Pâte feuilletée

4 jaunes d’œufs

4 gros cèpes

2 endives

1 carotte

2 noix de Saint-Jacques

Quelques champignons des forêts

vinaigre de riz

huile d'olive

fleur de sel

poivre mignonnette

Confectionner une pâte feuilletée (ou en acheter une très bonne chez votre pâtissier ou au rayon frais ou surgelé en supermarché).

Réaliser des disques de 10 cm de diamètre, piquer la pâte et la beurrer au pinceau. Réserver.

Récupérer 4 belles têtes de cèpes. Emincer en tranches épaisses de 4 ou 5 mm. Disposer sur la pâte.

Enfourner dans un four chaud préalablement chauffé à 200 ° (th 6/7).

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit croustillante dessous.

A la sortie du four napper les têtes de cèpes émincées de beurre aillé.

Soupoudrer de fleur de sel et poivre mignonnette.

Préparer un émincé d’endives rouges et blanches que l’on aura faites tremper dans de l’eau glacée pour le croquant.

Préparer une vinaigrette à base de vinaigre de riz, huile d’olive, une matignon de carottes (cubes crus coupés très fins) et de jolis cubes de noix de Saint-Jacques fraîches (environ 5 mm de côté), fleur de sel et poivre mignonnette.

Préparer cette vinaigrette une heure avant.

Napper les endives de cette préparation et poser délicatement dessus la tarte aux cèpes tièdie.