RECETTES
Les commentaires de Rémy Giraud sur les recettes de Blog Appetit # 3
Rémy Giraud est un garçon organisé, parce que surchargé de travail. En conséquence, il avait préparé ses commentaires en lisant Blog Appétit, et il me les a donnés le 8 juin quand je suis allé le voir. Et il avait lu toutes les recettes. Malheureusement, depuis cette date il n'a pas eu une seconde pour les compléter, et les recettes mises en ligne après le 8 juin ne sont pas commentées.
Les textes sont intégralement ceux écrits par Rémy. Pas de censure, pas d'enjolivement et pas d'atténuation de ses propos de ma part.
| Toutes vos recettes | |
 |
Je Mijote - France Je suis intrigué par la glace à la rhubarbe, il n’y a pas de cuisson de la glace, donc des œufs, ni de la rhubarbe. En matière d’hygiène cela peut poser des problèmes. Malgré tout pour quelqu’un qui ne sait rien faire, pas plus la chantilly que les crêpes, cela mérite les encouragements. A noter que j'ai immédiatement prévenu Mijo qui a nuancé sa recette pour éviter tout problème. |
 |
C'est moi qui l'ai fait! - France Très intéressant, de plus j’adore travailler le fromage. |
 |
Chazallet.com - France Excellente idée de Patrick ! Non pas fayot ! Je me demande si je ne vais pas lui piquer. Je verrais cette mayonnaise accompagner un filet de maquereau poché dans un bouillon d’aromates au vin blanc et refroidi. Déposé sur un lit de légumes émincés (carottes, céleri, poireau). Nappé d’une gelée tremblotante confectionnée avec le bouillon et un cordon de balsamique réduit. |
 |
Boire et manger, quelle histoire! - Ségolène France A goûter. Même remarque que pour le cheese-cake, j’aime bien les recherches sur le fromage. |
 |
Chez Requia - France |
 |
Epicuren.be - Belgique, Bruxelles J’imagine l’ensemble qui doit être agréable et bien équilibré. Toutefois à la place de l’huile de pépin de raisin je trancherais le sirop de vin de fraise avec un peu de graisse de foie gras. C’est de la bonne graisse ! et la sauce tranchée sera du plus bel effet. |
 |
Pumpkin
pie bungalow , Canada Je ne suis pas emballé. |
 |
Lex
Culinaria ,
Canada Cela me fait penser à ces desserts anglo-saxons tremblotant, style silicone, vous voyez… Pas amateur pour ma part. |
 |
Guillemette ,
Etats Unis Certes une recette de confiture, certes elle est liquide, mais racontée avec tellement d’humour que je m’empresse de donner une petite idée gourmande. Mettre le pot de confiture liquide au congélateur. Confectionner une glace à la vanille sans sucre. Sucrer la glace avec la confiture bien froide en mélangeant délicatement. Remettre au congélateur quelques dizaines de minutes car le sucre à tendance à liquéfier l’ensemble. Faire des boules de glace qui vont être marbrées et que vous déposez sur une gaufre croustillante.
|
 |
Mes Petits Plats - Karine Trio de desserts : fraises, rhubarbe et chocolat
Attention à la cuisson. Plus la confiture cuit, plus on dénature le goût du fruit et sa couleur. Par contre l’essentiel du parfum se retrouve dans l’écume que tous les enfants adorent. Moi je la déguste sur une tranche de brioche grillée. |
 |
Ô Délices,
France Classique, mais tellement bon. |
 |
Laurent
Bazet ,
France Fraises, pommes et menthe en salade et nem. Compotée de rhubarbe. |
 |
Saveurs
Sucrees Salees Bonne idée. Remplacer par contre la pâte à nouille par la pâte que je donne dans ma recette de ravioli. Vous pouvez éventuellement supprimer la pistache et surtout ramener la quantité de sucre à 60 grammes. Au lieu de caraméliser le dessus, saupoudrer d’une nougatine aux amandes que vous concassez. Cela apportera une touche croquante très agréable. |
 |
Your
assiette- Daniel,
Belgique Le Bouquet des Moines sur Compotée de Rhubarbe au Coulis de Porto & Le Fagotin de Maredsous et son Mesclum aux Fraises aigres-douces. |
 |
Station
Gourmande,
France Belle présentation. Personnellement je monterai le mascarpone au batteur et ajouterai 1 ou 2 feuilles de verveine-citronnelle au poêlage des fraises pour parfumer.
|
 |
Epices
et compagnie... - Aude Petite idée : prendre la recette de pain d’épices de mamie et au lieu de cuire en moule, l’étaler finement sur un papier cuisson. Passer dans un four doux jusqu’à ce que la pâte soit dorée et découper au sortir du four de la forme désirée. Le pain d’épice sera croustillant et très agréable pour déguster ce dessert. Par contre garder quelques miettes dans le montage.
|
 |
Ester''s
Kitchen - Ester,
France Sceptique pour ce plat dans son ensemble. Il faut goûter mais je ne suis pas convaincu. La ciboulette dans le risotto va apporter de la couleur mais gustativement va dénaturer. |
 |
Délices
et caetera - Perrine Voilà une idée originale. La poudre d’amande est-elle indispensable dans la recette? En ce qui concerne la pâte, au moment ou j’écris, je n’ai pas Malika à mes côtés (notre réceptionniste préférée du Domaine, à l’exception de mon épouse Christiane, je ne veux pas faire de cornes à ma gazelle…) car je sais que sa mère les réussit très bien. |
 |
Gastronoblog ,
Belgique Fresh and light ! hormis la chantilly. Simplement bon. |
 |
Popote
de Vero - Veronica, France |
 |
Tasca
da Elvira ,
Portugal Simple à faire. Dans l’esprit je n’ai rien à rajouter. |
Le coin des Gourmandises , France |
|
A la table de L Très astucieuse recette qui va dans mes préférences. Si ce n’est qu’il faut mettre en garde ceux qui voudraient réaliser la recette sur le dosage de l’amande amère. Mais encore bravo.
|
|
 |
Strawberry
never never land , United Kingdom Astucieuse recette, tout a fait moderne. Je pense que je vais développer l’idée de la guimauve rhubarbe pour un futur dessert sur ma carte. |
 |
In my kitchen... baking cookies - angeldream & fallenangel Je n’écraserais pas les fraises car elles oxydent à l’air. La quantité de sucre est classique mais l’on peut baisser de 20%. Et je me répète : éviter les cuissons longues. Fixer les pectines des fruits par un ajout de jus de citron. Par contre garder la brioche façon pain perdu c’est tellement bon. |
 |
Le
hamburger et le croissant - Estelle, USA Eviter que le coulis de fraise soit en contact avec la rhubarbe chaude et le confectionner au tout dernier moment. Ces deux précautions préserveront la fraîcheur du goût de la fraise |
Cannelle et Cacao, France |
|
| Cuisine et
Compagnie, France |
|
| l'univers de mag, France Croustillant de Rhubarbe et de Fraises, Mousse Crémeuse à la Rhubarbe, Poêlée de Fraises et Copeaux de Rhubarbe crue au Vinaigre Balsamique |
|
 |
18th C cuisine - Carolyn, Nouvelle France - USA |
| La P''tite Cuisine , France Crêpe soufflée à la rhubarbe en chaud-froid et son sorbet fraise maison |
|
Frais !, France C’est astucieux, mais je mettrais la brunoise de fraises après que le sorbet soit turbiné. |
|
 |
Recettes -
André, France |
Rosine cuisine , France Je garderais l’idée qui est bonne. J’apprécie le fait de confire doucement la rhubarbe au four. Par contre pour la crème, faite une crème pâtissière que vous parfumerez à l’amande (extrait amèr ou poudre extra). Vous laissez tempérer et ajouter le beurre. Après refroidissement monter la crème au batteur et mettre une pointe de crème fouettée. J’utilise également cette crème dite « mousseline » pour la confection des fraisiers. |
|
| Noshes,
Thoughts & Reves, France Cannette rotie aux fraises et rhubarbe |
|
Filo cuisine , France Des idées en voilà ! |
|
Clea cuisine... , Japon Un dessert dans la tradition Japonaise c’est bien. Ça peut me donner des idées. |
|
 |
Penglobe -par
Penglobe, France Les ménagères pressées et gourmandes vont apprécier. Mais ne pas l’accompagner avec la mayonnaise de Patrick.
|
 |
chez
ptipois,
France La seule recette qui associe l’angélique à la rhubarbe et aux fraises. Certainement un résultat subtil. |
| chocopie, Corée du sud | |
Visne Suyu , France Moi aussi je me posais la question sur la gélatine. Je comprends, pour ma part je l’enlèverais. |
|
Tarzile.com, Canada Belle idée pour les petits creux. Je n’y aurais pas pensé. |
|
| A Life in Food , Angleterre | |
Le Sel et le poivre, France |
|
|
Labosonic Cooking Lab, France |
|
Blog Trotter, Café Gourmand Si l’énoncé est à l’égal du goût et des photos quel régal. Une recette très rafraîchissante à déguster à l’ombre d’un olivier. La purée de rhubarbe cuite au four comme dans la timbale des barbares serait judicieuse. |
|
Martine la banlieusarde, Banlieusardises |
|
A Cat In The kitchen, Suède |
|