Recettes
Tous les accords vins avec les recettes d'agneau et de petits pois de Blog appétit 2e édition

Comme pour la première édition, et sans doute comme pour toutes les suivantes, je vous propose un vin à servir avec votre recette. Je ne peux évidemment prendre le temps d'expliquer mes choix, néanmoins pour vous donner une idée du raisonnement qui préside à chaque accord, j'ai décidé d'expliquer le choix du vin de la recette du parrain. Ainsi, pas de jaloux.

	Thierry Marx Château Cordeillan Bages à Pauillac Carré d'agneau Domingo Reyes poêlé et sa mousse de petits pois, croustillant au parmesan Cette recette est d'une grande pureté, sans épices. Juste le goût de l'agneau, des petits pois et du parmesan. Il faut donc bannir les vins trop aromatiques, trop puissants, trop tanniques. Je sens malgré tout un vin rouge, plein, profond, sans aspérité, pas encore avec des arômes tertiaires (animaux), mais avec une dominante d'arômes secondaires (cuir, torréfaction, etc...) et avec encore de beaux arômes fruités. Un Bordeaux de belle origine répond à ces impératifs. Et comme le propriétaire du Château Cordeillan Bages est Jean-Michel Cazes, on peut faire un clin d'oeil en associant un de ses vins. Conclusion : Pauillac Château Lynch Bages 1990

Toutes vos recettes
	C'est moi qui l'ai fait! - France Côtes d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, petits pois frais aux oignons nouveaux. Côtes de Provence rouge "La Procure" Dupéré-Barrera 2003 pour son bouquet de fruits rouges.

	Je Mijote - France Agneau et noix de cajou - Risotto aux petits pois et à la crème Ail et Fines herbes Mijo a bu un Fitou "Terre Natale" 2000. C'est un bon choix parmi d'autres pour sa rusticité et ses tannins fondus.

	Chazallet.com - France Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux Pinot Noir d'Alsace André Ostertag 2000 pour son caractère fondu relevé d'une pointe d'acidité

	Boire et manger, quelle histoire! - Ségolène France Assiette de rognons, foie et coeur d'agneau aux petits pois Chablis Premier Cru "Montmains" La Chablisienne 1985 pour son délicat boisé et ses arômes oxydatifs naissants.


	Chez Requia - France

	Epicuren.be - Belgique, Bruxelles Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette. Côtes de Bourg blanc Château l'Hospital 2003 pour son grand équilibre et sa puissance contenue.

	Lex Culinaria - Canada Agneau croustillant de rôtis de peau avec gelée de menthe, de concombre et de vodka et le gelato de pois et de gingembre Condrieu "Les Chaillées de l'Enfer" Georges Vernay 2001 pour son explosif bouquet d'abricot, sa grande fraicheur et sa rectitude en finale.

	Tasca da Elvira - Portugal Printanière d'agneau Je ne connais pas les vin de l'Estremadura portugais dont Elvira a choisi un exemplaire. Je lui fais confiance. Avec mes connaissances, je mettrais un Hautes Côtes de Nuits Jean-Philippe Marchand 2001 pour sa fraicheur et son caractère très "pinot".

	Strawberry never never land - United Kingdom

	Ester''s Kitchen - Ester, France Epaule d'agneau à la menthe et au citron confit, jardinière de printemps Jurançon sec "Cuvée Thibault" Domaine Bellegarde 2002 pour son caractère vif et citronné.

	18th C cuisine - Carolyn, Nouvelle France - USA Ragoût d'agneau aux petits pois Je pense que le choix du Calon Ségur 1982 était parfait, à la seule réserve que c'est une bouteille qui s'échange aujourd'hui aux alentours de 150 €, soit environ $ 200. Vous pouvez lui substituer un autre grand Saint Estèphe resté très abordable : Château Petit Bocq 1999.

	Popote de Vero - Veronica, France Croustillant de gigot 7 heures et mousseline de petits pois Bandol rosé Château de Pibarnon 2003 pour sa puissance et sa droiture.

	Recettes - André, France Noisettes d'Agneau et tartelette aux petits pois Médoc Château Rollan de By 2001 pour son caractère très "Médoc", ses tannins et son boisé discrets. Carré d'Agneau aux 2 pois Coteaux du Lubéron rouge Château la Verrerie 2002 pour sa suavité et sa profondeur.

	Gastronoblog , Belgique le rumsteack d'agneau au coulis de tomates-miel et son fondu de petits pois aux échalotes. Montlouis demi sec "Les Tuffeaux" Domaine François Chidaine 2002 pour son léger moelleux.

	Laurent Bazet , France Gigot d'Agneau et échalottes sauce soja, petits pois et pois gourmands parfumés aux herbes Je ne connais pas le Coteau du Quercy Domaine de la Combarache choisi par Laurent, mais je l'imagine rustique. La rusticité est effectivement de mise, mais point trop et sur un vin simple pour ce plat que j'imagine franc de goût. Je choisirais un Coteaux du Marmandais "Le Vin est une Fête" Domaine Elian Da Ros 2001.

	Popote & Papote , Portugal Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois Je suis d'accord pour le Gaillac, mais à cause du fumé je le verrais plutôt blanc : Gaillac blanc "Mauzac roux" Domaine des Très Cantous 2002.

	Food'' cuisine - Laurent, France

	Mes Petits Plats - Karine, France Agneau en croûte aux petits pois vapeur Bordeaux Clairet Château Fontenille 2003 pour sa douceur et son bouquet floral (et aussi parce que c'est le seul clairet buvable à ma connaissance...)

	Epices et compagnie... - Aude, Allemagne Tajine d’agneau au romarin et ses légumes Costières de Nîmes rouge "Compostelle" Château Mas Neuf 2002 pour ses arômes de garrigue et sa puissance (un des accords les plus évidents).

	Les Culino tests de Miam - Miam, France La cuisson des petits pois Nem farci à l'agneau et aux petits pois Coteaux du Layon "Saint Aubin" Patrick Baudouin 2002 pour sa très élégante sucrosité et sa très grande persistance. Curieusement, je suis persuadé qu'une bière trappiste triple fermentation devrait aussi être intéressante.

	Les Casseroles de Nawal - Nawal, Paris. France Agneau aux petits pois en sauce Vin de Pays "Viognier" Pierre Gaillard 2004 pour son débordemant d'arômes de fruits blancs et sa simplicité de structure.

	In my kitchen... baking cookies - angeldream & fallenangel, France

	Saveurs Sucrees Salees Selle d’agneau en confit, crème brûlée aux petits pois, jus aux herbes du jardin Irouléguy "Haïtza" Domaine Arretxea 2001 pour ses tannins serrés et présents et sa rusticité d'apparence.

	Station Gourmande, France Agneau en croûte de pomme de terre et son chaud froid de petits pois Chateauneuf du Pape "Vieilles Vignes" Domaine de la Janasse 2000 pour son équilibre parfait et sa puissance impressionnante.

	a man could stand up - Etats Unis Crepes de jarret d’agneaux confitès, bavarois aux petites pois avec salade de lentilles Brouilly "Cuvée des Fous" Jean Claude Lapalu 2002 pour sa fraicheur et sa "gaieté".

	cucina testa rossa - Chef, France

	Le blog de Perrine - Perrine Agneau confit et petits pois à la menthe Coteaux d'Aix blanc Château Tuilière Vieille 2002 pour la complexité de son boisé et son équilibre acidité/alcool.

	Penglobe -par Penglobe, France Navarin d'agneau et petits légumes Côtes du Rhône "Cuvée Guy Louis" Domaine Tardieu Laurent 2000 pour sa rondeur.

	PressPurée, France Purée de petits pois façon Saint-Germain accompagnée de son épigramme d’agneau à la plancha Crozes Hermitage Domaine Robin 2003 pour sa simplicité et son bouquet de fruits.

	Your assiette- Daniel, Belgique Selle d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre et son Flan de Petits Pois Chambolle Musigny "Derrière la Grange" Domaine Amiot Servelle 1995 pour sa suprême élégance et sa profondeur envahissante..

	Guillemette , Etats Unis curry d'agneau pour six invités et deux jours de restes. Trousseau des Dames Frédéric Lornet 2001 pour sa grande fraicheur et son aptitude à accompagner les épices.

	La cuiller en bois - Gloria, France

	Ô Délices, France Risotto de Pâques Palette blanc Château Simone 1996 pour son harmonie générale et ses arômes de noix.

	chez ptipois - France carré d'agneau en rognonnade à la cardamome noire, petits pois et sucrines à la crème d'herbes Côtes de Bourg "Les Copains de Bujan" 2003 pour ses fruits rouges et ses épices discrets.

	Blog Trotter - Suisse Salade d’agneau aux petits-pois à l’huile d’argan Pouilly Fumé "En Chailloux" Didier Dagueneau 2001 pour sa rectitude parfaite et sa minéralité (j'ai compris que le plat n'était pas sucré. S'il l'est le vin ne conviendra pas du tout.)

	Mon Petit Blog de gourmandises - Benoît, France

	Liaisons Oenophiles - Stéphane Poulart, France

	Pumpkin pie bungalow - Ana, Canada Soupe d'orge et d'agneau avec des légumes Vin de Pays de la Vienne le "S" Ampelidae 2003 pour sa minéralité et sa vivacité.

	Beck & Posh, USA Sucettes d'Agneau aux Epices et Lassi Vert Riesling Muenchberg Grand Cru André Ostertag 2001 pour son fantastique gras qui confine au moelleux. (deuxième accord évident)

	Too Many Chefs, US/France Sandwich d'Agneau à la purée de petits pois Beaujolais Villages Domaine des Tourniers 2003 pour son côté "vin de copains".

	Les mais de marie-odile, Paris Agneau tikka et curry de petits pois Le seul accord en opposition totale, donc sans garantie de résultat sans avoir goûté le plat. En revanche, si ça marche ce sera extraordinaire. Champagne "Blanc de Blancs" Nature Raymond Boulard, c'est à dire sans sucre ajouté.