le chef
Interview du parrain : Eric Sapet

Voici un petit interview d'Eric Sapet extrait des pérégrinations gastronomiques de Patrick Chazallet qui vous en dira long sur le personnage.

– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?

Ma mère. C'est une excellente cuisinière, la table était très importante et on a passé d'excellents moments à table.

– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?

En allant chercher des produits authentiques avec une originalité et une traçabilité et en essayant de travailler le plus possible avec des petits producteurs locaux.

– Comment créez-vous un plat ?

Je le dessine en partant d'un produit de base, puis par associations d'idées.Je le « rumine » une semaine, quinze jours, puis je fais un essai.

– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?

La critique gastronomique doit :

être constructive et explicative ;
faire la part des choses ;
relativiser en fonction du prix ;
assumer et expliquer ses décisions et ses parti-pris.

– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

Chez El Bulli, émotion plus liée à l'ambiance qu'à la qualité intrinsèque des plats.

– Quel est le plus grand chef en activité ?

Alain Ducasse.

Patrick Chazallet