personnalité
Patrick Henriroux
Pour ce blog-appétit # 7 consacré à la volaille et au chou, nous avons 2 parrains pour le prix d'un. Le premier n'est autre que Patrick Henriroux, célèbre chef de la Pyramide - Fernand Point à Vienne, en Isère. Encore un deux macarons Michelin qui nous accompagne.
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« Être héritier, c'est être fidèle à la passion du travail bien fait », Patrick Henriroux |
Le texte complet de Patrick Henriroux reproduit pour partie ci-dessus est :
"Être héritier, ce n'est pas arrêter le temps, mais au contraire offrir à une oeuvre la possibilité de se poursuivre.
Être héritier, c'est avoir une longue mémoire et beaucoup d'imagination, se souvenir pour mieux réinventer, marier le respect de la tradition à l'amour de l'innovation.
C'est être fidèle à la passion du travail bien fait."
Patrick Henriroux est né le 20 novembre 1958 à Vesoul (70), marié, il est père de trois enfants : Leslie, Boris et Lucas.
De 1974 à 1976 : Études d'hôtellerie au Lycée Lumière de Luxeuil les Bains (70).
De 1977 à 1978 : Auberge Bressane à Bourg en Bresse, 2 étoiles Michelin.
1979 : Service militaire auprès du Contre Amiral Commandant la troisième région militaire à Hyères (83).
1980 : Auberge Bressane à Bourg en Bresse (01).
1981 : Hostellerie du Château d'As à Baume les Dames (25), 1 étoile Michelin.
1982 : Hôtel du Goyen à Audierne (29), 1 étoile Michelin.
1983 : Restaurant Georges Blanc, 3 étoiles Michelin à Vonnas (01).
De 1984 à juin 1989 : La Ferme de Mougins à Mougins (06).
De juin 1989 à 1996 : La Pyramide Fernand Point à Vienne (38), Directeur Chef de Cuisine.
1996 : Propriétaire de La Pyramide Fernand Point 2 étoiles Michelin.
1999 : Entrée dans les Relais et Châteaux.
Depuis son entrée dans les Relais & Châteaux Patrick Henriroux est devenu ambassadeur des cuisinières Aga, il est formateur au Palace Hôtel à Tokyo (japon) et depuis peu il est devenu le Vice-Président en charge des relais gourmands.
Rappelons que la Pyramide fut l'établissement de Fernand Point, un des 10 cuisiniers qui ont marqué le 20 ème siècle, et le premier cuisinier "moderne". Avant Fernand Point, on allait dîner à la Pyramide, après Fernand Point, on allait manger chez Fernand Point. C'est lui qui a personnifié les restaurants et fait connaître le nom des chefs.
Et où Fernand Point a-t-il fait son tout début d'apprentissage à 14 ans, je vous le donne en mille ? Chez mon arrière-grand-mère qui tenait un relais de poste à Vienne. Maîtresse femme d'un mètre quatre vingt qui fumait la pipe dans la rue.