interview
Questions à Thierry Marx

Thierry Marx, chef doublement étoilé du Château Cordeillan Bages à Pauillac répond à quelques questions.

- Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?

J'ai d'abord eu envie d'être pâtissier mais la cuisine m'évadait beaucoup plus.

– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?

En n'ayant pas la nostalgie du terroir mais en défendant la qualité intrinsèque des produits, en défendant la cause des petits producteurs. La défense du goût est un combat d'avant-garde..

– Comment créez-vous un plat ?

Je pars d'un mono produit, je dessine et je laisse faire mon imagination dans un délire le plus total. Au fur et à mesure des essais, j'épure

– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

Un stage de trois jours passés avec un maître sushi au Japon qui m'a enseigné le goût juste.

– Quel est le plus grand chef en activité ?

Feran Adria.

extrait de chazallet.com