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Dur, dur d'organiser blog appétit !

Je suis sûr que confortablement installés devant votre écran vous ne réalisez pas la dose d'abnégation qu'il nous faut pour vous fournir les meilleures informations en provenance des parrains. Il nous faut aller les voir pour photographier leur recette, puis pour recueillir leurs impressions face à vos créations. Jugez plutôt de la difficulté de la tâche.

Pour la recette de Thierry Marx, nous avions rendez vous le jeudi 7 avril à 11 h. Thierry nous suggère d'aller voir Domingo Reyes avant de passer à table, la recette nous étant présentée après. Passer à table, ce n'est pas prévu. Mais il serait malséant de refuser et nous nous sacrifions. Voici le repas qui nous a été servi (je me contente de lister les plats, tous mes repas faisant l'objet de chroniques détaillées sur www.chazallet.com)

Sur un verre de Perrier (on avait soif) :

Foie gras confit et mousse de chicorée ;

Pressé de sole, tomate ;

Mousse de piquillos et gelée de poivron.

Sur un verre de Savennières Coulée de Serrant 1997 :

Capuccino de potiron à l'huile de noix ;

Nuage de chou fleur ;

Crêmeux de pomme de terre et émulsion de jambon ibérique ;

Tomate mi-cuite, caviar et huître Gillardeau dans son eau ;

Oeuf translucide, crêmeux de parmesan et son bouillon, tuile au parmesan.

Sur un verre de Margaux Cru Bourgeois Château Siran 1982 :

Lamproie bordelaise laquée, pain toasté et poireau vinaigrette ;

Turbot à l'huile de l'Ostal, sel de merlot, croustillant aux épices et lie de vin.

Sur un verre de Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château Les Ormes de Pez 1990 :

Filet de boeuf Blonde d'Aquitaine fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus à quintessence et câpres ;

Agneau de lait de Domingo Reyes cuisiné de trois façons et les petits légumes de Nicole Duffau en cocotte, gnocchi aux herbes.

Sur un verre de Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château de Pez 1975 :

Le plateau de fromages.

Sur un verre de Chateldon :

Pain d'épices et patate douce longuement confite, crême glacée au potimarron et feuille de cacao amère ;

Caramel de tomate, sorbet yaourt et coco râpée, un jus de sangria réduite.

Montecristo n° 2

Ce vendredi 29 avril, je retourne seul à Cordeillan Bages, rendez vous fixé encore à 11 h par Thierry Marx pour recueillir ses impressions sur vos recettes. Thierry me dit : "on va visiter ma boulangerie et j'étudierai tranquilement toutes ces recettes pendant que vous déjeunerez." "Ah bon, je déjeune ?" "Ben, oui, normal" Dont acte :

Sur un verre de Champagne Cristal Roederer 1997 :

Béatilles de légumes et émulsion de cocos ;

Chutney de pommes et gaspacho de tomates, un trait de jus de boeuf et une réduction de vinaigre balsamique ;

Emulsion de poivron dans sa gelée de melon.

Sur un verre de Saumur blanc Château de la fosse sèche "les tries de la chapelle" 2002 :

Emulsion de chou fleur, caramel d'oranges et poussière de pistache ;

Croquette de risotto aux asperges et sa vinaigrette ;

Soupe de boudin noir, crême de pomme (Rhââââ ! excusez moi) ;

Mousse de petits pois, pulpe d'agrumes, rouleaux de foie gras kadaïf.

Sur un verre de Pauillac Cru Bourgeois Château Fonbadet 1996 :

Maquereau sur lit de bananes fumées.

Sur un verre de Saint-Julien 2ème Grand Cru Classé Château Léoville Las Cases 1994 et un verre de Côtes de Bourg "Les copains de Bujan" 2003 :

Spaghetti au ris de veau, cèpes, truffes, jus au basilic, café torréfié.

Sur un verre de Maury Domaine Mas La Vieille 2003 :

Le plateau de fromages.

Sur un verre de vin grec Vinsanto di Santinori 1999 :

Granité passion ;

Mousse de chocolat au lait et son émulsion lactée à la menthe ;

Crême brulée au caramel, gelée de café, chantilly au yaourt et le café expresso fumant.

Ramon Allones double coronas.

Mais entre temps, nous avons du aller chez le troisième parrain pour lui présenter blog appétit et obtenir son assentiment. Il a encore fallu payer de notre personne.

Sur une bouteille de Vouvray « Brut Extrême » de Marc Brédif :

Mousse de persil, julienne de légumes et huile d’échalote ;

Tuile sablée et mini chèvre frais sur lit de tapenade ;

Tartelette escargot à la crème de cèpes.

Sur une demi bouteille de Sancerre blanc Domaine Thomas « Le Pierrier » 2003 :

Crème de pomme de terre au caviar d’Aquitaine et sa mousse de lait au chou fleur et aux noix.

Tarte de légumes (petit pois, asperges, fèves, morilles, navets, tomates, haricots et pois gourmands) et croustillant d'échalotes et noix, sorbet petit pois, chips de céleri et court jus de lard fumé.

Sur une bouteille de Menetou Salon rouge Domaine de la Tour Saint Martin « Célestin » 2002 :

Filet de bœuf poché au vin de Montlouis et ses asperges ;

Pied de porc caramélisé, rillons et champignons de couche, quenelle de mousse de persil ;

Le plateau de fromages de chez Olivier à Boulogne sur Mer ;

Sur un verre de Chateldon :

Meringue à la violette et son coulis de fraises ;

Carpaccio d’ananas, compotée fenouil/ananas, sorbet fenouil, chips fenouil et coriandre cristallisées et brioche à l’olive noire.

H. Upmann Magnum 46.

Et dire qu'il va encore falloir y aller 2 fois ! Chienne de vie !

Patrick Chazallet