VINS
Blog Appétit #3 : quels vins avec fraise et rhubarbe ?
Inaugurons une nouvelle rubrique que j’espère pouvoir tenir à toutes les éditions de Blog Appétit. Comme je sais que je n’aurai jamais le temps de détailler les accords vins de chacune de vos recettes, je vais expliquer, avec quelques détails, les accords avec les produits bruts.
La fraise et la rhubarbe ont en commun l’acidité. L’une est sucrée naturellement, l’autre pas ou très peu. Prenons les séparément.
Je croque dans la fraise, le sucre domine, un vin sucré s’impose immédiatement. Mais je note aussi de l’acidité, donc le vin peut être un peu lourd, je vais donc privilégier le sémillon ou le sauvignon du sud plutôt que le petit menseng ou que les moelleux septentrionaux. Il semble qu’un liquoreux sans trop de sucre de la région bordelaise puisse convenir, un Ste Croix du Mont par exemple. J’imagine un rouge surmûri, capiteux. Un vin à base de grenache, par exemple. Donc un Languedoc ou un Côtes du Rhône méridional. Quelques Côtes du Rhône Villages comme Rasteau ou Cairanne ont ces caractéristiques, Vacqueyras et Gigondas aussi.
La rhubarbe est surtout acide, j’évite absolument les vins blancs secs qui seront totalement écrasés, quels qu’il soient. Je proscris aussi les rouges, sauf si la rhubarbe est en accompagnement d’une viande, et l’accord n’est pas facile. Je vais donc choisir un vin moelleux, capiteux et d’une certaine lourdeur, par exemple un Gaillac doux. Vin qui conviendra au mariage des deux produits crus. L’autre accord formidable avec la rhubarbe crue, un Vin de Paille du Jura.
En faisant cuire la fraise et la rhubarbe, un peu de vivacité dans le vin va être nécessaire, donc un Monbazillac est tentant.
Résumé :
Fraise crue seule :
Vacqueyras, Gigondas, Cairanne, Rasteau en rouge.
Sainte Croix du Mont en blanc moelleux.
Pas de blanc sec, éventuellement un Bandol rosé.
Rhubarbe crue seule :
Gaillac doux et Vin de Paille du Jura en moelleux.
Pas de rouge, ni blanc sec, ni rosé.
Fraise et rhubarbe crues :
Gaillac doux en moelleux.
Pas de rouge, ni blanc sec, ni rosé.
Fraise et Rhubarbe cuites :
Monbazillac en moelleux
Pas de rouge, ni blanc sec, ni rosé.
Autres accords possibles suivant vos recettes :
Restez dans une gamme de moelleux du sud de la France en évitant Jurançon et faites en sorte qu’il n’y ait pas plus de 100 gr de sucre résiduel, ce qui tuerait les arômes des fruits. Les appellations pouvant convenir sont Côtes de Bergerac,Bergerac moelleux, Montravel, Côtes de Duras, Pacherenc du Vic-Bilh, Rosette, Saussignac, et tous les satellites de sauternes et Barsac, ces deux là étant souvent trop riches.
Patrick Chazallet
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