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Blog Appétit édition#12 - Comment réussir vos bocaux en 10 conseils

Olivier Strehli, notre parrain de Blog-appétit # 12 nous donne 10 conseils pour réussir nos bocaux.

Comment réussir vos bocaux en 10 conseils

• 1. Bien nettoyer les bocaux à l’eau chaude avant utilisation. Vérifier l’état du verre, des joints et du système de fermeture.

• 2. Utiliser des aliments frais, non tachés et toujours de qualité.

• 3. Tasser les aliments dans le bocal chaud tout en retirant les bulles d’air et en laissant un espace de sécurité d’environ 2 centimètres entre les aliments et le bord supérieur du bocal.

• 4. Essuyer le bord du bocal avec un chiffon propre et sec et mettre le caoutchouc ou le couvercle immédiatement.

• 5. Déposer les bocaux dans le stérilisateur et verser l’eau à la même température que les bocaux jusqu’aux trois quarts du bocal le plus haut.

• 6. Bien respecter la durée de stérilisation selon le type d’aliment et la grosseur des morceaux.

• 7. Proscrire les produits laitiers (ils coagulent et rendent la préparation instable) et les épaississants (farine, fécule, sauceline, qui risquent de faire « tourner » vos préparations alimentaires). On les ajoutera lors de la consommation.

• 8. Utiliser épices et aromates avec parcimonie car elles se concentrent et peuvent rendre les préparations amères (c’est le cas de la sauge, par exemple).

• 9. Laisser refroidir 24 heures les bocaux (sans les bouger), à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.

• 10. Incontournable : vérifier toujours l’état du bocal avant consommation, c’est votre santé qui en dépend !

Attention : Ne jamais consommer une conserve présentant l’une des caractéristiques suivantes :

• couvercle décellé, capsule bombée, bord du bocal ébréché ou détérioré, moisissures et odeur
• désagréable à l’ouverture ou au réchauffage.

Olivier Straehli