Recette-louis-bernard-puech
Effilochée de boeuf Salers, meunière d'épinards au fromage Salers jeune par Louis-Bernard Puech.
Louis Bernard Puech propose une première recette facile, un peu longue à réaliser et présentant des saveurs franches. Un verre de Chinon "Les Picasses" de Catherine et Pierre Breton serait le bienvenu.
Effilochée de boeuf Salers, meunière d'épinards au fromage Salers jeune (sans photo)
Courses pour 6 personnes :
- 1,2 kg de basse côte de boeuf
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Sucre, sel et poivre
- 200 g de lard gras salé
- 1 l de vin rouge
- 20 cl de Madère
- 2 kg d'épinards en branche
- 200 g de fromage Salers jeune
- 300 g de beurre
- 2 oeufs durs
- 50 g de croutons de pain grillé
Préparation :
- La veille assaisonner la basse côte de Boeuf coupée en morceaux - 3 par
personne- avec un mélange de sel sucre et poivre.
- Couvrir d'un film et réserver au frais.
- Le jour même, faire fondre dans une cocotte le lard gras salé coupé en dés
- .Ajouter les morceaux de viande et laisser colorer.
- Décanter les morceaux , puis faire revenir les légumes - carottes, oignons, ail - coupés en dès.
- Amener à coloration et décanter.
- Ajouter le madere et laisser réduire à sec.
- Ajouter les dès de légumes et de viande.
- Mouiller avec le vin rouge.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
- Une fois le boeuf bien cuit , retirer les morceaux et les ecraser dans une assiette avec une fourchette.
- Passer la sauce au chinois y ajouter un bon morceau de beurre frais et
réserver au chaud.
- Laver les épinards à l'eau claire.
- Les équeuter et égoutter dans un panier à salade.
- Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole ajouter les oeufs dur
hachés, le salers jeune émietté puis les épinards, et enfin lés dés de
croûtons de pain grillé.
- Mélanger et dresser au centre d'une assiette
chaude.
- Ajouter au dessus l'éffilochée de boeuf et napper de sauce trés
chaude.
Louis Bernard Puech
Hôtel Beauséjour
15340 Calvinet
04 71 49 91 68
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