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Pot au feu glacé de boeuf Salers à la crème de fromage Salers.

Louis Bernard Puech propose une deuxième recette facile, très originale. Avec un verre de Beaujolais Villages du Domaine des Tourniers.

Pot au feu glacé de boeuf Salers à la crème de fromage Salers (sans photo)

Courses pour 6 personnes :

• 500 g de macresue de boeuf salers
• 1 oignon
• 1 clou de Girofle
• 2 os de veau
• 2 navets nouveaux
• 3 carottes nouvelles
• 1 céleri branche
• 1 fenouil

• 1/2 litre de creme liquide

• 150 g de salers coupés en dés

• 5 grainsde coriandre écrasés

Préparation :

• Réaliser un pot au feu amenant à ébulition une cocotte d'eau froide (6 L)
  dans laquelle on y aura jeté l'oignon épluché coupé en 2 piqué du clou de
  girofle, la branche de celeri, le morceau de macreuse et les os de veau.

• A ébullition écumer et saler.

• Laisser cuire à feu doux juqu'à cuisson complète de la viande.

• Prelever 2 litres de ce bouillon et y cuire les carottes, navets, et fenouil
  coupés en dés. Cuisson des légumes croquants.

• Réserver les dés de légumes au frais.

• Effilocher le boeuf et passer le bouillon au chinois et réserver au frais.

• CREME AU SALERS.

• Apporter à ébulition la crème liquide avec un verre d'eau froide.

• Ajouter les grains de coriandre écrasés. Laisser infuser.

• Passer au chinois.

• Dans un bon mixeur, émulsionner la crème tiède avec le salers coupé en
  dés .Réserver au froid.

• Disposer dans des bols le boeuf et les dès de légumes .

• Verser le bouillon glacé et disposer au dernier moment une cuillier de crème au salers.

Louis Bernard Puech

Hôtel Beauséjour

15340 Calvinet

04 71 49 91 68