Recette-laurent-petit
Fine tatin d'endives et de carottes au caramel d'orange.

Belle, goûteuse et très facile, ainsi se présente la recette de Laurent Petit pour Blog-Appétit # 10, carotte et chicon. A déguster face au Lac d'Annecy avec un verre de Roussette de Marestel 1995 de chez Dupasquier.

Fine tatin d'endives et de carottes

au caramel d'orange

(reportage photo Mercotte)

1 carotte et 1 endive par personne.

Braiser à forte coloration les endives coupées en 2 dans un mélange beurre et huile d'olive.

Éplucher les carottes

Tailler l'extrémité en biseau  puis à la mandoline détailler de fines rondelles.

Les colorer à cru  dans un mélange beurre huile d'olive.

Déglacer au jus d'orange, laisser caraméliser.

Placer un cercle au fond des assiettes de service, répartir les rondelles de carottes

Recouvrir de l'endive braisée !

Décorer de zestes d'orange et marquer l'assiette d'un caramel d'orange !

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Reportage par Mercotte depuis le Clos des Sens à Annecy,

avec Stéphane Dattrino, second de cuisine de Laurent Petit, le 15 mars 2007.