personnalité
Eric Samson, l'Imaginaire à Terrasson
Deuxième chef à nous faire l'honneur de participer à Blog appétit 9, je vous présente Eric Samson, chef étoilé à Terrasson
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« Depuis l'âge de 5 ans, j'ai envie d'être cuisinier», Eric Samson |
Eric Samson est né en Bretagne.
C’est là qu’il commence sa carrière professionnelle en tant qu’apprenti puis commis de cuisine.
Très vite, il ressent le besoin d’élargir son horizon : ce sera la Suisse, la Crète, le Mexique, le Canada où en 1997 il décroche le prix Dirona (reconnaissance du restaurant nord américain de l’année).
Depuis le printemps 2002 ce jeune homme de 37 ans est chef de cuisine et gérant de l’Imaginaire à Terrasson la Villedieu.
Questions à Eric Samson
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Mes parents étaient commerçants, et je leur faisait la cuisine du dîner. Depuis l'âge de 5 ans, j'ai envie d'être cuisinier. J'avais aussi envie de voyager.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis militant de la sauvegarde de la biodiversité. J'achète le plus possible de produits bios, et je paye ces fournisseurs tous les 15 jours pour qu'ils puissent vivre de cette agriculture différente.
– Comment créez-vous un plat ?
Je pars d'un produit de saison et je dessine l'assiette dans ma tête. Je réfléchis ensuite à faire quelque chose de très différent de ce que j'ai déjà à la carte. A ce stade le plat est terminé. Je fais très peu d'essais.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Ces critiques nous font vivre, simplement il ne faudrait pas qu'une note ou un classement ne tienne qu'à une seule personne. L'idéal est que le critique soit anonyme jusqu'à ce qu'il ait payé l'addition, et qu'il se présente pour que nous puissions discuter.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un repas au Moulin de l'Abbaye à Brantôme.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Jean-François Piège.